家住太和县郭庙镇的郭东光，曾因家庭收入偏低而生活困窘。后来，他参加了县里组织的板面技能人才培训，随后前往天津市经营“太和板面”餐饮店，如今年均收入达20余万元，生活条件得到显著改善。
近年来，太和县以“太和板面”品牌建设为抓手，通过三产融合为乡村全面振兴注入强劲动力。目前，全国范围内约有5万家太和板面店，从业人员超过10万人，带动行业上下游形成产值超100亿元的产业规模。“太和板面”还先后荣获安徽地标美食、第三届全国创业就业服务展示交流活动“地方特色类劳务品牌”等多项荣誉。
千年传承的风味传奇
太和板面，又称安徽板面，因在木板上抻拉摔打成而得名。据太和县委统战部副部长、县工商联常务副主席、县板面办主任陈峰介绍，太和板面不仅是一道面食，更承载着深厚的人文历史，板面文化在太和流传已有一千余年。上世纪八九十年代，“太和板面”随着外出打拼的太和人，逐渐走进北京、天津、河北、山东等省市。凭借优质的面、鲜美的汤料，加之悠久的历史、精良的制作，其独特口味与优良品质在各地广受好评，知名度不断提升，太和县也因此被誉为“板面之乡”。
尤其近年来，随着太和板面门店体量持续扩大，它已从皖北小城风味跃升为国民级面食品牌，形成“有烟火处就有太和板面”的市场格局。从街头小吃到非遗技艺，“太和板面”通过标准化改良与品牌化运营，让制作技艺走出地域局限，成为承载皖北饮食文化的移动名片，探索出传统美食产业化的新路径。
产业融合推动规模化升级
初秋时节，走进太和县三堂镇“太和板面”占地万亩的蔬菜种植基地，一望无际的“上海青”长势喜人，菜农们正忙着采摘供应市场。据了解，随着“太和板面”品牌影响力的持续扩大，该县三堂、苗集等乡镇经过10余年的集约式发展，已跻身国内第四大叶菜（上海青）产地。基地常年叶菜种植面积超5万亩，年产能约10万吨，产品重点供应全国各地的“太和板面” 品牌餐饮店，年产值4亿元，全县从事“上海青”种植、采收等服务的人员达4000人。
为推动“太和板面”食材实现集约式、规模化种植，目前全县已建成优质专用小麦、小青菜、辣椒等多个种植基地。2024年，全县冬小麦种植面积146.31万亩，总产量72.03万吨；辣椒种植面积0.64万亩，产量1.57万吨，为产业链上游提供了稳定保障。
在加工制造领域，太和县已形成成品速食板面、调味料包、专用面粉三大板块。其中，成品速食板面板块以安徽大维食品有限公司等10余家企业为代表，年销售收入合计约1.2 亿元；调味料包板块汇聚了安徽味通食品科技服务有限公司等9家生产企业，年销售收入总计达2.5亿元；板面专用面粉制造板块以安徽金皖泰面粉有限公司等4家企业为核心，年销售收入达2.5亿元。一、二、三产的不断融合壮大，为“太和板面”产业的快速发展提供了有力支撑。
锚定未来，擦亮品牌名片
面向现代化的挑战与机遇，太和县成立了“太和板面”产业发展工作专班，坚持抓改革促发展，不断推动产业深刻变革。从传统手工作坊到标准化中央厨房，从实体店到线上销售，“太和板面”正以持续改革、不断创新的姿态，适应市场需求，拓宽发展空间。
记者从太和县板面办了解到，未来，该县将着力建设太和板面产业园区，吸引上下游企业入驻，形成板面产业发展集群；同时，支持太和板面餐饮企业拓展中央厨房、冷链配送新模式，鼓励有条件的板面餐饮企业建设冷链物流和仓储保鲜设施；打造县级太和板面培训中心，增强从业者的就业创业及运营能力等。
“近年来，县委、县政府高度重视板面产业发展，明确了牵头领导和责任部门，全力推进‘太和板面’品牌化、产业化各项工作。同时成立了县小吃就业创业协会，完善全产业链标准体系建设。”陈峰表示，下一步，将不断加大工作力度，鼓励本县户籍的劳动者开拓外地市场，开设标准店、旗舰店，让“太和板面”成为安徽特色产业走向全国的标杆。 （本报记者 方好）
