符离集烧鸡，以其卓越的品质、独特的口感，成为宿州的城市记忆。在这片蕴含深厚文化底蕴的土地上，符离集烧鸡不仅是一道美味佳肴，更承载着地方饮食文化与现代经济发展的辉煌交融。今天，符离集烧鸡正以蓬勃发展之势走向更加广阔的市场，成为宿州走向全国、走向世界的亮丽名片。
符离集烧鸡历史悠久。徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好，证明“符离鸡”有2000多年的历史。1910年，山东德州人管再洲迁居符离集经营“五香扒鸡”，后为适应顾客口味，在制作工艺上作了改进，成为当时有名的“管家红曲鸡”，兴盛一时。1915年，江苏丰县人魏广明来符离集经营烧鸡，他在“红曲鸡”的基础上，增加配料，美化造型，初步形成具有地方特色的符离集烧鸡。1917年，符离集人韩景玉总结前人经验，将配料调整为13种香料，在造型上设计出贵妃醉卧型，色、香、味、形俱佳的韩家烧鸡，由此成为符离集烧鸡的定型产品。
符离集烧鸡原料选择讲究，一般选用本地麻鸡。这种鸡体如元宝形或梭形，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，肌肉柔韧紧密丰满，水分含量少，营养丰富。
符离集烧鸡制作工艺精湛。宰杀清洗完成的鸡需“别”好造型后晾干，用饴糖涂抹，用香油（麻油）烹炸。卤制环节尤为特殊，要将砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种香料按照精确比例调配，放在老汤里，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。成品香气扑鼻、色泽诱人，肉质细腻白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥嚼之即碎，如在出锅后趁热食用，肉可脱骨而丝丝相连，令人回味无穷。
符离集烧鸡赢得广泛赞誉。1956年，在中国第一届食品博览会上，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》。1997年，符离集烧鸡被评为安徽省著名商标。1982年，在全国食品评比会上，符离集烧鸡获优质名特产品称号。2002年，符离集烧鸡在上海首届绿色产业博览会上获金奖。2005年8月，符离集烧鸡经过国家质量监督检验总局审核，被列为原产地域保护产品，实施地理标志产品保护。2006年5月，国家标准化协会通过符离集烧鸡国家标准。2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
符离集烧鸡的生产，在中华人民共和国成立前属私人生产经营，当时有80多户从事烧鸡经营，新中国成立初期发展到300多户。1951年，符离集第一个烧鸡生产互助组成立。1956年，国营符离烧鸡厂组建完成。1978年改革开放以后，符离集烧鸡产业进入高速发展时期。1980年，烧鸡罐头厂建立，开始大批量生产烧鸡罐头。1985年4月，国家有关部门投资600万元，建立宿县符离集烧鸡总厂。1988年，烧鸡软包装保鲜技术试验成功，打破了烧鸡当天生产、短期销售的局面，产品销售迈入新阶段。上世纪90年代，符离集烧鸡产业从业者达到上万人。2013年，符离集烧鸡成功申报“中国驰名商标”。2019年，第一届中国烧鸡产业发展大会在宿州市召开，会上颁布了《符离集烧鸡团体标准》，并为“中国烧鸡之乡·埇桥”揭牌。2020年，宿州市委市政府成立振兴符离集烧鸡产业发展领导小组，部署符离集烧鸡产业发展。2023年，第二届中国烧鸡产业发展大会召开，与此同时符离集烧鸡产业产值已超过20亿元，从业人数达到1.2万人，成为宿州经济发展的有力支撑。
符离集烧鸡以其精湛的工艺和独特的风味，历经百年依然焕发活力。从历史的深处走来，这道美食不仅是技艺的传承，更是地域文化的象征。未来，随着产业与品牌的不断壮大，符离集烧鸡必将在更广阔的舞台上闪耀，为更多人带来舌尖上的幸福与文化的共鸣。
